Ricette della tradizione canadese.

Vi siete mai chiesti che cosa mangiano i Canadesi. Ok molti di voi penseranno che il Canada non ha una sua cucina, che si mangiano solo hamburger e patatine fritte e che la pizza sarà la solita americanata senza gusto e con ingredienti improponibili. Non vorrei deludervi ma molti di voi si sorprenderanno nello scoprire che il Canada ha, tra le altre cose, anche un eccellente tradizione culinaria. In questo articolo vi parlerò delle ricette della tradizione canadese. E’ anche vero che il Canada è un paese relativamente nuovo e così pure lo sono le sue tradizioni, almeno se paragonate ad esempio a quelle europee, ma la cucina si sa corre molto più velocemente di tante altre cose e così nel corso degli anni il Canada ha saputo inventarsi delle ricette caratteristiche e veramente molto buone. Il territorio, come ovvio, influisce nella caratterizzazione dei piatti e così pure l’origine di provenienza dei primi coloni. Se a questo aggiungiamo quanto già detto a proposito del multiculturalismo i giochi sono fatti. Le culture si fondono anche in cucina e vi ritroverete così improvvisamente catapultati in un mondo nuovo e dai sapori unici ed esclusivi. Allora prendetevi un buon caffè e sedetevi comodi; in questo articolo parleremo di cucina e di alcune delle ricette e degli ingredienti più utilizzati dai Canadesi. 

Pancakes.

Non è propriamente un piatto, quanto piuttosto un ingrediente, ma non posso non iniziare questo articolo senza parlarvi dello sciroppo d’acero. E’ prodotto ovunque e in modo particolare nella provincia del Quebec, dove viene prodotto circa il 70% dell’intera produzione mondiale. Lo sciroppo d'acero viene ricavato da alcune piante di acero; le più utilizzate sono l’acero saccarino, chiamato anche acero da zucchero, l’acero rosso e l’acero nero. Viene utilizzato per condire o zuccherare dolci, anche grazie al suo ridotto apporto calorico, e rappresenta un must nel condimento di alimenti quali pancake o waffles. I pancake, di origine inglese diventano anch’essi parte integrante della colazione alla Canadese così come i waffles d’altronde. Sempre restando in tema di dolci non dimentichiamoci delle ricette a base di mele. La coltivazione di questo frutto è infatti diffusissima in tutto il sud dell’Ontario e del Quebec nonché in tutta la Nova Scotia e nelle valli del sud del British Columbia.

Allora dilettatevi cucinando una deliziosa torta di mele alla Canadese; seguendo questo link troverete la ricetta: https://www.canadianliving.com/food/baking-and-desserts/recipe/best-ever-apple-pie-2

Ma il dolce Canadese per eccellenza è il Butter Tart. Si tratta di crostatine riempite con burro, zucchero, sciroppo di mais e uovo. Come succede spesso con alcuni piatti caratteristici, sono state create diverse nuove varianti.

Le migliori ricette di Butter Tart le troverete cliccando su questo link: https://www.foodnetwork.ca/shows/great-canadian-cookbook/photos/best-canadian-butter-tart-recipes/

Poutine.

Avete mai sentito parlare di Poutine? Originaria del Quebec, la Poutine è diventata famosa in tutto il Canada. Esistono ovviamente diverse varianti ma la ricetta di base prevede l'utilizzo di patatine fritte croccanti condite con la cagliata del formaggio e immerse in una deliziosa e calda salsa. Una delle versioni più esclusive è quella al fois gras. Ok si tratta di Junk food, direte voi, ma tenetevi stretti perché stanno arrivando anche i piatti di portata.

Il Pemmican ad esempio è un piatto a base di carne secca. E' una ricetta originaria dei popoli nativi americani che avevano lo scopo di creare un alimento a base di carne e che potesse essere conservato per lunghi periodi di tempo. Normalmente si usa il manzo ma è ammesso anche l’uso di altre carni come alci, cervi o bisonti. Anzi c’è da dire che nella ricetta originaria si utilizzavano proprio questi animali. Le carni utilizzate, perlopiù magre, vengono polverizzate e mischiate con del grasso a formare delle polpette o delle barre. Si possono usare in aggiunta al composto anche bacche o aglio. Anche questi ultimi devono essere secchi perché possano amalgamarsi facilmente con il grasso. Seguendo questo link potrete trovare una ricetta:

https://www.foodnetwork.ca/recipe/pemmican/9677/.

Montreal Style Smoked Meat

Personalmente amo molto anche un altro piatto, il Montreal-style smoked meat sandwich che è molto simile al noto pastrami di New York. E’ un piatto ottenuto trattando la carne di manzo. Si procede innanzitutto procedendo alla stagionatura del petto del manzo che viene salato e speziato adeguatamente. In questo modo si permette alla carne di acquisire, generalmente in una settimana, i sapori e i profumi del condimento. Successivamente si procede all'affumicatura della carne che andrà così a riempire il sandwich. Normalmente il pane utilizzato per la ricetta è quello a base di segale. La carne tagliata a fette viene inserita in strati multipli e finalmente condita con la mostarda.

Un altro piatto caratteristico è il Venison o meglio ancora le Venison recipes. La derivazione latina della parola venari significa cacciare o perseguire. Si tratta di ricette a base di carne, perlopiù quelle di cervo e alce ottenute o letteralmente procurate tramite la caccia. In Canada, infatti, prima ancora che venissero introdotte le carni di allevamento, la cacciagione era molto diffusa e lo è ancora soprattutto nelle zone più a nord. Le carni possono essere cucinate in diversi modi e hanno quel retrogusto tipico della cacciagione. Guardate questo link e trovate la vostra ricetta preferita: https://www.foodnetwork.com/topics/venison. Sempre restando in tema di carne, i Canadesi sono dei grandi intenditori di anatra, specialmente nel periodo natalizio quando l’anatra arrosto diventa una ricetta molto diffusa. L’anatra come sappiamo è anche un simbolo del Canada ma non vi sorprenderete affatto di trovarla nelle tavole dei Canadesi nei giorni di festa.

Lobster Roll.

Spostandoci verso le provincie atlantiche sono molto diffuse anche le ricette a base di Lobster, tra cui la caratteristica versione con il formaggio. Il Canada è uno dei maggiori esportatori al mondo di Lobsters. Esistono veramente tante ricette che hanno per ingrediente principale la Lobster. Vorrei ricordarvi il Lobster Roll, molto diffuso nella Nova Scotia, il Mac and Cheese Lobster, la versione con Purè di patate, quella arrostita o ancora nella versione a Poutine.

Vi invito a visitare questo link per ulteriori dettagli. Sempre restando in tema di ricette di mare non dobbiamo dimenticarci del Salmone. Il Sandwich a base di Salmone è delizioso nonché fonte di Omega 3. Se volete preparare questa ricetta vi invito a visitare questo link.

In questo contenuto si è accennato al multiculturalismo, vi invito, per chi non lo avesse già fatto, a leggere questo mio post. Avere così tanti culture aiuta certamente la diffusione di nuove ricette e spesso i sapori vecchi si intrecciano tra di loro generando piatti nuovi e accattivanti. Non meravigliatevi affatto di trovare in giro di città come Toronto, Vancouver o Montreal, piatti delle cucina internazionale reinterpretati alla Canadese. A questo si aggiunga che non c’è piatto caratteristico di una qualunque tradizione culinaria internazionale che non si possa trovare nei principali centri urbani. Gli ingredienti per le ricette possono così giungere da tutto il mondo e non c’è nulla che non si possa trovare in un supermercato, soprattutto in quelli di medie e grandi dimensioni, a dimostrazione che il concetto di multiculturalismo e integrazione vale anche in cucina. In questo modo nessuno rinuncia alle proprie abitudini culinarie; ricette e sapori si fondono e generano nuove interpretazioni gastronomiche. Come di consueto non esitate a contattarmi per ulteriori informazioni.